סלט סלק, קרם שורשים וגבישי סלרי

סלט סלק עם קרם שורשים וגבישי סלרי

מצרכים-

לקרם:

שורש סלרי גדול חתוך לקוביות

כרישה אחת חתוכה לפרוסות

100 גר' חמאה

מלח

פלפל

גבישי הסלרי:

גבעולים מראש סלרי שלם

שקית ג'לטין

לסלט:

סלק אדום אחד גדול

סלק צהוב בינוני

שלושה סלקים אדומים קטנים

תפוז אחד

שמן זית

כפית שמן שומשום

כף סילאן

כף רכז רימונים

מלח ים גס

אופן ההכנה-

מכינים את הקרם:
מאדים את רצועות הכרישה בחמאה, עד שהם ניהיים שקופים במחבט, מוסיפים את שורש הסלרי הפרוס, ממשיכים לאדות, מנמיכים את האש ומוסיפים מים לכיסוי.
מבשלים על אש נמוכה עד שהסלרי רך מאוד (במקרה הצורך יש להוסיף מים מדי פעם).
כשהסלק יתרכך, טוחנים את המתכון עד כה במיקסר עד שמתקבלת קרם חלק ומטבלים במלח ופלפל על פי הטעם.

מכינים גבישי הסלרי:

טוחנים את גבעולי הסלרי במוכנת מיץ, מחלקים את הנוזל לשני חלקים.
חלק אחד מביאים לסף רתיחה בסיר קטן.
מוסיפים את שקית הג'לטין.
מסירים מהאש ומערבבים עד שהג'לטין נמס בנוזל.
מוסיפים את חצי הנוזל השני. מערבבים היטב ומעבירים ומגש שטוח קטן ומכניסים למקפיא כשעה.
לאחר שהג'לטין מתגבש במקפיא מעבירים למיקסר לטחינה מהירה ומחזירים את הגבישים שנוצרים למקפיא עד שנסיים את המתכון כולו.

מכינים את 3 סוגי הסלקים:

בזמן שהקרם מתבשל ובזמן שגבישי הסלרי המקפיא, מכינים את 3 סוגי הסלקים.
את הסלק הגדול חותכים לקוביות בגודל 1 סמ"ר, מעבירים לקערה ומטבלים בשמן השומשום ובסילאן ,רכז הרימונים ומוסיפים מלח.
שוטפים את שלושת הסלקים הקטנים. עוטפים בנייר כסף ומכניסים לתנור על 180 מעלות לכ-40 דקות.
לאחר 40 דקות מוציאים ומניחים בצד להתקרר.
לאחר שהתקררו, פורסים לרבעים עם הקליפה, מטבלים במעט שמן זית.
את הסלק הצהוב מקלפים ופורסים לפרוסות דקות באמצעות מנדולינה ( ניתן לפרוס בסכין חדה לפרוסות דקות ככל האפשר במקום).

ניגשים להרכבת הסלט:

בצלחת ארוכה מניחים שתי כפות מקרם הסלרי ובעזרת כף מושכים את קרם הסלרי לאורך כל הצלחת.
מסדרים את קוביות הסלק המטובלות (ללא שאריות הרוטב בקערה) על קרם הסלרי, מוסיפים את רבעי הסלקים הקטנים ואת פרוסות הסלק הצהוב. מקשטים בפלחי תפוז מקולפים, בעלי פטרוזיליה טריים ובעזרת כפית יבשה את גבישי הסלרי הקפואים.
מפזרים מעט שמן זין ומלח ים גס.

בהצלחה, תיהנו!

לכל שאלה תוכלו לשלוח לי אימייל או הודעה בפייסבוק אשמח לענות.